La Cassoeula

La Cassoeula è un tipico piatto invernale milanese. Secondo la tradizione esso è stato un piatto inventato da massaie frettolose che volevano preparare una minestra con verdura e carne di maiale. In effetti questo piatto, ben fatto, accompagnato con polenta vale un intero pasto.

Ingredienti per otto persone:

Un chilo di costine di maiale,

gr. 200 di cotenna di maiale,

due piedini di maiale,

mezzo chilo di salsiccette,

un chilo fra carote e sedani,

due cipolle,

due chili di verza,

burro e sale.

Preparazione

Rosolate la cipolla affettata nel burro; aggiungete le cotenne tagliate a pezzi ed il piedino spaccato in due parti. Fate rosolare anche quelli, poi coprite il tutto d’acqua, salate e lasciate cuocere finché l’acqua non si sia asciugata. Aggiungete le costine e fate cuocere per mezz’ora; aggiungete prima il sedano e le carote a fettine, poi le salsiccette e il cavolo. Lasciate cuocere ancore per circa mezz’ora fino a quando non si ottenga un assieme umido, ma non liquido e ben cotto. La cassoeula, per esser perfetta, si deve presentare ad un giusto grado di densità.